新版《食品安全法》释义（五十一）

　　新修订《食品全法》第五十一条　食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

　　【释义】

　　出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。食品生产者如果不严格把关，就有可能使不符合食品安全标准的食品流入市场。出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。查验出厂食品，更是对消费者的身体健康负责。企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂食品合格、安全。

　　食品生产者必须如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，这是食品生产者的法定义务。通过查验并如实记录：第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品赏识销售，损害公众身体健康。第二，本条在原法的基础上增加了记录中对购货者联系地址的要求，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购买了该批食品，实施食品召回。

　　考虑到生产批号包含了生产日期等相关信息，修订后的食品安全法在本条中进行了修改，要求食品生产者在执行时，可选择生产日期或者生产批号中的一项进行记录即可。

　　食品出厂检验记录应当真实。食品生产者不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。按照本法第126条规定，未按规定建立并遵守出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令整改，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　食品出厂检验记录制度已经被证明是在发生食品安全事故后，快速查清事故责任的有效措施，因此规定其记录应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。与进货查验记录等的保存期限规定保持一致，有利于实现食品的全程追溯。